Estudio Restaurantes 2027 · Programa de fidelización para restaurantes y bares
4.767clientes de restaurantes y bares investigados
en Chile, Ecuador, México y Colombia
Investigamos la conducta real de 4.767 clientes de restaurantes y bares en Chile, Ecuador, México y Colombia: cada visita, cada sello y cada consumo registrado en su tarjeta digital. Y lo cruzamos con lo que hacen McDonald's, Chipotle y Domino's con sus programas de fidelización.
de los clientes nuevos de un restaurante típico vuelve al menos una vez.
vuelve una 3ª vez si ya volvió una vez. La 2ª visita lo cambia todo.
entre visitas: el ritmo del cliente que se queda.
gasta en total el cliente que vuelve frente al que vino una sola vez.
El ritmo
El cliente que vuelve lo hace cada 15 días en el negocio típico. No es un hábito diario como el café: es una salida, un almuerzo de la semana o el viernes con amigos.
Los muy fieles, con 5 o más visitas, son pocos: el 3% de los clientes. Pero hacen el 19% de las visitas. Y el 20% que más viene deja la mitad de la venta (50%).
% de las visitas repetidas
El 66% de las visitas ocurre después de las 19:00 y el peak va de las 20:00 a la 1:00. El viernes solo concentra el 22% de la semana; viernes y sábado juntos, el 40%.
Pero el cliente de fin de semana es el que menos vuelve: quien te conoce un sábado vuelve en un 12% de los casos, contra un 24% si llegó un lunes. El sábado se celebra; el lunes se elige.
Noche (19+)
Tarde (15–19)
Mediodía (12–15)
Mañana (antes de 12)
% de todas las visitas, por día y hora local
La segunda visita
Contando a todos los clientes juntos, solo el 16% vuelve después de la 1ª visita. Pero de los que vuelven una vez, el 52% vuelve otra vez. Y hay una ventana: si la 2ª visita ocurre dentro de 30 días, el 61% sigue viniendo; si tarda más, el 37%.
vuelve dentro de 30 días
vuelve dentro de 60 días
vuelve dentro de 90 días
% que vuelve una 3ª vez, según los días entre la 1ª y la 2ª visita
El valor
de la venta registrada viene de clientes que volvieron.
En el restaurante típico, el 39% de la venta registrada viene de clientes que volvieron. El que vuelve gasta en total 4,0 veces lo que gasta quien vino una vez.
La 1ª visita suele ser la más grande: grupos, cumpleaños, celebraciones. La 2ª visita gasta el 91% de la 1ª. Por eso el valor del programa no está en subir el ticket, sino en sumar visitas.
Ticket mediano de cada visita, como % del ticket de la 1ª visita
El 20% de tus clientes deja la mitad de tu venta.
El 50% de la venta registrada viene del 20% de clientes que más visitas haceReferencias
Las cadenas de comida más grandes del mundo convirtieron su programa de fidelización en uno de sus principales motores de venta. Estas son sus cifras públicas.
vendió McDonald's en 12 meses a los miembros de su programa: casi 220 millones de usuarios activos en 70 mercados.
de miembros registrados en el programa de McDonald's en Latinoamérica, que llegó a Chile y México a fines de 2025.
de sus pedidos digitales se asocia al programa, pero solo cerca del 20% de las compras en el local. Tiene 23 millones de miembros activos.
de usuarios activos, casi 20% más desde que simplificó su programa en 2023.
de los miembros de su nuevo programa ya había vuelto a comprar pocas semanas después del lanzamiento.
sube la tasa de regreso de un cliente cuando se inscribe en el programa de fidelización del restaurante.
Domino's da comida gratis después de solo dos pedidos. En el estudio, la 2ª visita es donde se pierde a la mayoría: el premio tiene que estar cerca.
Chipotle regala chips y guacamole con la primera compra. Un primer sello de regalo hace que la 2ª visita ya sume.
McDonald's mide cuántas veces vuelve el cliente antes y después de unirse. Tu panel te muestra lo mismo para tu restaurante.
Chipotle asocia el 90% de sus pedidos digitales a su programa, pero solo el 20% de las compras en el local. Tu QR en la mesa resuelve justo esa parte.
Diseño del programa
Las tarjetas del estudio piden entre 1 y 10 sellos. El 9% de los clientes con visita llega a ganar un premio. Y después de canjearlo, el 28% vuelve dentro de los 30 días siguientes.
de los clientes con visita gana al menos un premio
hasta el primer premio (mediana)
vuelve dentro de 30 días después de canjear
Días estimados según sellos pedidos, al ritmo típico de 15 días
El cliente
Mitad hombres, mitad mujeres, y el tramo más grande tiene entre 25 y 34 años. Los que más vuelven son los mayores de 55: el 22%, contra el 16% del tramo de 25 a 34.
% de clientes por tramo de edad
% que vuelve, por tramo de edad
Adquisición
El 91% de los clientes se registra con el QR en el local. El problema no es conseguir registros: es que vuelvan. El día en que llegan dice mucho: el cliente de viernes y sábado es el que menos vuelve.
% que vuelve al menos una vez
% que vuelve
Línea base
En restaurantes de EE.UU. sin programa vuelve cerca del 12% de los clientes nuevos (Bloom Intelligence). El restaurante típico del estudio llega al 26% y el 25% mejor, al 40%. Esa distancia es la que vale la pena calcular.
Restaurantes sin programa (referencia externa) y los del estudio: cuartil bajo, típico y 25% mejor
Calculadora
Plan de acción
Que el equipo lo ofrezca al entregar la cuenta. El 91% de los registros nace en el local.
Con el primer sello de regalo. A tu ritmo de 15 días, el premio llega en unos dos meses.
Un beneficio para la 2ª visita que vence en 30 días. Ahí se decide si el cliente se queda.
Cuando un cliente supera tres veces su ritmo normal, un mensaje automático con un motivo concreto para volver.
Al cliente que llegó un fin de semana, una oferta válida de lunes a jueves. Llena tus días flojos con clientes que ya te conocen.
El 20% que más viene deja la mitad de la venta. Reconócelos: mesa preferente, un plato fuera de carta o un nivel con beneficios.
LdeLoyal para restaurantes y bares
Tarjeta de sellos en Apple Wallet y Google Wallet, sin apps: sello de bienvenida, aviso automático cuando un cliente deja de venir y un panel con estas mismas cifras para tu negocio.
Preguntas frecuentes
En el restaurante típico del estudio vuelve al menos una vez el 26% de los clientes nuevos. El 25% mejor llega al 40%. Como referencia, en restaurantes de EE.UU. sin programa vuelve cerca del 12% (Bloom Intelligence).
Una vez que se hace cliente, vuelve cada 15 días en el negocio típico del estudio. Por eso la ventana clave es el primer mes: si la 2ª visita ocurre dentro de 30 días, el 61% vuelve una 3ª vez; si tarda más, solo el 37%.
Con una visita cada 15 días, una tarjeta de 10 sellos tarda cerca de 5 meses en completarse. Para restaurantes conviene una tarjeta de 4 o 5 sellos, con el primero de regalo al registrarse.
De los clientes de restaurantes y bares que recibieron un aviso automático después de un mes sin venir, el 18% volvió dentro de los 30 días siguientes. No medimos qué habría pasado sin el aviso, pero es un canal que no cuesta nada mantener encendido.
Anexo
LdeLoyal (2026). Estudio Restaurantes 2027: programa de fidelización para restaurantes y bares. https://ldeloyal.com/estudio-restaurantes