Estudio Cafeterías 2027 · Programa de fidelización para cafeterías
4.355clientes de cafeterías investigados
en Chile, México y Perú
Investigamos la conducta real de 4.355 clientes de cafeterías y panaderías en Chile, México y Perú: cada visita, cada sello y cada compra registrada en su tarjeta digital. Y lo cruzamos con lo que hacen Starbucks, Tim Hortons y Juan Valdez.
de los clientes de una cafetería típica vuelve al menos una vez.
de la venta registrada viene de clientes que volvieron.
gasta en total el cliente que vuelve frente al que vino una vez.
entre visitas: el ritmo de un cliente de café.
El ritmo
El cliente típico de una cafetería vuelve cada 5 días. Un tercio de todas las visitas repetidas ocurre a 1 a 3 días de la anterior: para muchos, tu café es parte de la semana.
El cliente fiel, con 5 o más visitas, viene cerca de 3 veces al mes. Son el 20% de los clientes, pero hacen el 70% de las visitas.
% de las visitas repetidas
El 56% de las visitas ocurre después de las 15:00 y el peak está entre las 17:00 y las 20:00. La mañana concentra el 22%. De lunes a viernes el flujo es parejo; el fin de semana baja.
Y un hallazgo para el domingo: quien conoce tu café un domingo vuelve en un 31% de los casos, contra un 48% si llegó un miércoles. El cliente de domingo suele estar de paso.
Tarde (15–19)
Mañana (antes de 12)
Mediodía (12–15)
Noche (19+)
% de todas las visitas, por día y hora local
La segunda visita
Tras la primera visita vuelve el 45%. Tras la segunda, el 73%. Desde la quinta, casi 9 de cada 10 siguen viniendo. Y la rapidez importa: si la segunda visita llega dentro de 7 días, el 86% vuelve una tercera vez; si tarda más de 60, solo el 46%.
vuelve dentro de 7 días
vuelve dentro de 30 días
vuelve dentro de 90 días
% que vuelve una 3ª vez, según los días entre la 1ª y la 2ª visita
El valor
de la venta registrada viene de clientes que volvieron.
El 89% de la venta registrada viene de clientes que volvieron. El cliente que vuelve gasta en total 7,7 veces lo que gasta quien vino una sola vez.
Lo interesante: el ticket no crece con las visitas. El valor está en la frecuencia, no en que cada compra sea más grande. Una visita más al mes vale más que un café más caro.
Ticket mediano de cada visita, como % del ticket de la 1ª visita
El 20% de tus clientes hace el 70% de tus visitas.
Clientes con 5 o más visitasReferencias
Las cadenas de café más grandes del mundo tienen algo en común: su programa de fidelización mueve una parte enorme de sus ventas. Esto es lo que hacen, con sus cifras públicas.
del gasto en sus tiendas propias de EE.UU. viene de miembros del programa. Tiene 35,8 millones de miembros activos.
de las ventas de Starbucks en México viene de sus más de 1,6 millones de miembros activos.
gastan sus miembros activos después de unirse al programa. Cerca de un tercio de las ventas de 2025 vino de miembros.
según la frecuencia de visita: Amigo, Buen Amigo y Mejor Amigo.
estrellas de regalo al registrarse: el cliente parte con la mitad del camino a su primera bebida.
bebidas al mes por una suscripción de US$14,99: el café como hábito pagado por adelantado.
Starbucks entrega premios desde 25 estrellas. En el estudio, el cliente que logra un premio tarda 34 días: una tarjeta corta se completa dentro del mes.
Starbucks Colombia regala 50 estrellas al registrarse. Partir con sellos regalados acelera la segunda visita, que es donde se pierde a la mayoría.
Starbucks y Juan Valdez suben de nivel a quien más viene. Tu 20% más fiel hace el 70% de las visitas: merece un trato distinto.
Starbucks vive en su app. Tú puedes estar en el Wallet del cliente sin que descargue nada.
Diseño del programa
Las tarjetas del estudio piden entre 4 y 10 sellos. El 17% de los clientes llega a ganar un premio, en una mediana de 34 días. Y canjear el premio no es el final: el 68% vuelve dentro de los 30 días siguientes.
de los clientes con visita gana al menos un premio
hasta el primer premio (mediana)
vuelve dentro de 30 días después de canjear
Días estimados según sellos pedidos, al ritmo típico de 5 días
El cliente
Dos de cada tres clientes que declaran su género son mujeres y el tramo más grande tiene entre 25 y 34 años. Pero los más fieles son mayores: entre los 45 y 54 años vuelve el 53%, contra el 39% de los menores de 25.
% de clientes por tramo de edad
% que vuelve, por tramo de edad
Adquisición
El 82% de los clientes se registra escaneando el QR en el local. Y esos clientes vuelven en un 48% de los casos, contra un 12% de quienes llegan desde Instagram. Las redes atraen curiosos; el mostrador crea clientes.
% que vuelve, por canal de registro
% que vuelve
Línea base
La cafetería típica del estudio ve volver al 54% de sus clientes. El 25% mejor llega al 68%. Esa distancia, en una cafetería con flujo normal, es mucha plata al año.
Cuartil bajo, negocio típico y 25% mejor del estudio
Calculadora
Plan de acción
Pon el QR donde se paga y entrena al equipo para ofrecerlo en cada compra. El 82% de los registros nace ahí y son los que más vuelven.
Con un sello de regalo al registrarse. A tu ritmo de 5 días, el premio llega en cerca de un mes.
Un beneficio para la segunda visita que vence en 7 días. Ahí se juega que el cliente se quede.
Cuando un cliente supera tres veces su ritmo normal, un mensaje automático con un motivo concreto para volver.
Concentra tus promociones entre las 15:00 y las 19:00, cuando ocurre la mayoría de las visitas, y dale al cliente de domingo una razón para volver un día de semana.
Como hacen Starbucks y Juan Valdez: identifica a tu 20% más fiel y dale un beneficio que nadie más tenga.
LdeLoyal para cafeterías
Tarjeta de sellos en Apple Wallet y Google Wallet, sin apps: sello de bienvenida, aviso automático cuando un cliente deja de venir y un panel con estas mismas cifras para tu negocio.
Preguntas frecuentes
Desde marzo de 2026, Starbucks Rewards en EE.UU. tiene tres niveles según las estrellas ganadas en 12 meses: Green, Gold (500 estrellas) y Reserve (2.500). Se gana 1 estrella por dólar en Green, 1,2 en Gold y 1,7 en Reserve, y los premios parten en 25 estrellas. Incluye regalo de cumpleaños y ofertas personalizadas.
En el tercer trimestre del año fiscal 2026, los miembros de Starbucks Rewards hicieron el 59% del gasto en las tiendas propias de Starbucks en EE.UU. En México, el programa suma más de 1,6 millones de miembros activos y el 37% de las ventas.
En el negocio típico del estudio, un cliente de cafetería vuelve cada 5 días. El cliente fiel, con 5 o más visitas, viene cerca de 3 veces al mes.
Con un ritmo de visita de 5 a 6 días, una tarjeta de 5 a 6 sellos se completa en cerca de un mes. Las tarjetas del estudio piden entre 4 y 10 sellos; el cliente que obtiene un premio tarda una mediana de 34 días en lograrlo.
No. Una tarjeta en Apple Wallet o Google Wallet funciona sin descargar nada. En el estudio, los clientes que guardan la tarjeta en Apple Wallet vuelven en un 54% de los casos.
Anexo
LdeLoyal (2026). Estudio Cafeterías 2027: programa de fidelización para cafeterías. https://ldeloyal.com/estudio-cafeterias